砂锅煲汤的好处及煲汤技巧

砂锅是一种传统的锅具，由不易传热的石英、长石、粘土等原料制成，适合煲汤，具有很强的实用性。那么砂锅煲汤有哪些好处呢？可能很多人并不清楚。今天小编将为大家详细介绍，同时探讨砂锅煲汤和铁锅煲汤之间的区别，以及砂锅煲汤需要多长时间，感兴趣的朋友一起来了解下吧！

一、砂锅煲汤有什么好处

砂锅是一种陶瓷制成的炊具，具有通气性、吸附性、传热均匀、散热慢等特点，因此砂锅煲汤有许多好处。

首先，砂锅煲汤的优点在于受热均匀、散热均匀，能够使锅内的汤品和食物均匀受热，适合长时间保温，适合质地比较老的食物，适用于小火煨、焖、炖。

其次，由于砂锅煲汤受热均匀，容易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，促进人体吸收。肉质的汤里有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，用砂锅炖可以把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物变成糊精，更容易吸收这些营养。

此外，砂锅煲汤的内部循环比较好，食材更容易煮烂，食物更容易入味。相比一般的铁锅煲汤，砂锅煲汤更加鲜美，口感更好。

二、砂锅煲汤和铁锅煲汤有什么区别

砂锅和铁锅在煲汤时有着不同的特点。

首先，砂锅由结合陶土和砂高温烧制而成，密闭性更好，容易入味，内循环也更好，做出的食物口味更鲜美，呈现浓郁鲜美的汤品。而铁锅的内循环不如砂锅好，食物口味也不及砂锅。

其次，砂锅煲汤的营养价值更高，保温性强，使肉类更容易煮烂，促进人体吸收营养。而铁锅煲汤，有些物质会与铁发生化学反应，导致营养丢失。

最后，砂锅是陶瓷制品，使用寿命取决于产品质量，而铁锅是金属炊具，使用寿命较长。

三、砂锅煲汤要多久

砂锅煲汤的时间也是需要注意的。

砂锅煲汤的时间取决于内部食材。时间过短会导致食材受热不足，难以煮烂、煮熟；时间过长则会导致营养物质损失，失去原有的鲜味。

一般来说，用砂锅煲汤，小火煲1.5-2小时最佳，可以使食物充分煮烂，同时保留营养物质。超过2小时，食物内部纤维素也会受损，尤其是维生素C。

因此，长时间煲汤虽然汤看上去很浓，但随着水分蒸发，营养成分也会流失，达不到滋补效果。