如何选择适合的厨房锅具

不锈钢锅的选购

合格的304钢材质对人体无害，但不宜长期接触酸、碱类物质；不合格的不锈钢锅对人体有危害。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，不锈钢的铬和镍含量要达到一定比例，铬含量在12.5%以上才能称之为不锈钢。而铬含量达到18%、镍含量为8%的不锈钢，也就是“18-8”（304钢），才具备不锈钢器皿耐腐蚀抗锈的能力。因此，选购不锈钢锅时需要注意不锈钢上标注的类型，确保是合格的不锈钢器皿。《食品安全国家标准不锈钢制品》要求，在不锈钢产品或最小销售包装上，应标示不锈钢类型和“食品接触用”字样，以保护消费者的知情权、选择权和监督权。

各种锅具的特点

1、铁锅一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。新买的铁锅用盐水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。 2、不粘锅不宜高温煎炸。不粘锅涂层是一层薄膜，温度过高会破坏涂层，因此不适宜用于高温煎炸食物。同时，在炒菜时也不要用铁铲子，以免损坏涂层。 3、陶瓷锅、砂锅不宜盛装酸性食物。劣质瓷器餐具可能含有有害物质，长期使用可能导致中毒。砂锅内壁含有少量铅，因此不宜盛放酸性食物。 4、不锈钢锅不宜长时间盛盐。不锈钢锅可能含有超标铬，长时间盛放盐、酱油等酸碱性食物会导致化学反应，不宜长时间使用。

注意不锈钢锅的使用

不锈钢锅虽然美观耐用，但不合格的不锈钢锅可能含有超标铬，可能对人体造成危害。六价铬被列为国际上公认的致癌金属之一，长期接触酸碱类物质也会引起化学反应。因此，在使用不锈钢锅时，不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤等酸碱性食物，以免影响人体健康。选择合格的不锈钢锅，并注意不同种类锅具的特点和使用方法，可以更好地保护自己和家人的健康。