民俗风情之一/土灶

民俗风情之一/土灶

在农村，每家每户都砌有锅灶（也有叫土灶的）。一般是三膛灶，人口多的人家有四膛灶，现在外出的人多，二膛灶的也不少。

“大锅饭，小锅菜”，用土灶铁锅煮出来的米饭是电饭锅闷出来的米饭不能比的。特别是用柴火星子炕出来的锅巴，嘣脆透香。锅灶对于乡人来说，其地位很重要，乡人信奉的灶王爷被称为一家之主。每年腊月二十四，迎接新年的第一个重大仪式就是“送灶”。给灶王爷嘴上抹上蜜汁，高香送上天，“上天言好事”。年三十，再一次鞭炮齐鸣，红烛烁烁，迎灶王爷回归家庭，“下界保平安”，享受春节的饕餮大餐。以农耕为主的乡人，对灶王爷和土地爷的信奉是最扑素的思想。“上天言好事，下界保平安”灶王爷的责任，“土发黄金宝，地生白玉珍”土地爷的使命。有地种，有饭吃，一家老小平平安安，够了。

所以，砌锅（我们叫搘zhi锅）也就十分考较。要请风水先生算黄道吉日，定向看位置，其重视程度仅次于砌房造屋。

砌锅灶的工艺

砌锅灶一般工期二到三天。约请的大师傅会关照主家事先备足备好建筑材料。砖，坯，黄泥，草脚（穰草轧碎打绒），石灰等。不能在工程期间差这个少那个的，不作兴（不吉利）。好的砌锅大师傅生意忙不过来。砌锅可是个技术活，不是所有泥水匠都能干的。时间紧，任务重，技术含量高。不在行的匠人砌出来的锅灶，不好烧，不上火，闷烟。特别是“锅沿边子”的贴合要好，好的师傅贴的“锅沿边子”严丝合缝，一点烟气不外泄。穰草膛，柴火膛的分布和排烟口的位置也是有讲究的。烟囱出屋后的朝向以及调节风速流量的半块砖头更是技术专利。好的大师傅还能画一手好看的灶台画。在石灰粉刷一新的灶壁上，用新开锋的狼毫笔沾上白酒调制的颜料（具说不褪色），勾勒出喜鹊登梅，竹报平安，年年有鱼，松鹤延年，万年常青等等民间吉祥图案。有板有眼，野趣横生。

现在翻建的土灶都贴上了瓷砖，有的瓷砖上印有各式图画。学徒的也就不愿意跟师傅学这个画画的手艺了，甚至于现在在周边乡村找一个好的砌锅师傅都难了。

点燃“暖锅”的仪式

好的大师傅会卡在太阳落山前完成整个工序。主家开始“暖锅”，点上香烛，燃放鞭炮，每个锅堂里都烧上红旺旺的柴火，每个锅里都淋上一大勺猪油，咯炸炸的香气弥漫。这个“暖锅”的过程也是检验大师傅手艺的过程，走不走烟，火旺不旺。如果一切满意，算清工钱，再请大师傅坐下喝一杯“暖锅”酒。