切菜板为什么要分类

为什么要对切菜板进行分类

切菜板要分类是因为生熟食需要分开，这样可以避免比如生肉上的不安全因素与熟食交叉污染，因为熟食一般是不进行再加热处理的，食品安全没有办法保证。而且同地块砧板，用来切多种食物，在食物切换之间，清洗也很难做到彻底，也会有交叉污染的存在。所以，分类使用砧板是保证食品安全的一个有力措施。

切菜板选择什么材质最好

竹材质的切菜板更好。菜板：竹菜板>塑料菜板>木菜板。竹菜板不开裂、不变形、耐磨、坚硬、韧性好，使用起来轻便、卫生。最好选择无胶水粘合的，即完全采取用螺栓紧固工艺或竹签连接加固的竹菜板。塑料菜板美观、轻便，但如果不干燥，细菌就很容易繁殖。木菜板天然但笨重，木质空隙比较多，易产生裂隙，藏污纳垢，尤其是洗后潮湿，不易干燥，成为滋生细菌的重要场所。

另外，竹制砧板适合切熟食。优质竹制砧板的好处在于不开裂、不变形，耐磨、坚硬、韧性好等，而且使用起来也轻便卫生。从中医的角度来说，竹子属于甘淡、寒性，具有一定的抑制细菌繁殖作用。因为竹制砧板的厚度一般不厚，所以经不起重击，不适合剁肉。

而木质砧板适合剁肉或坚硬食物，木制的菜板一般材质厚、韧度强，适合用来剁肉或切一切坚硬的食物。但是，在选用是应该挑选一些优质放心的木头，例如不易开裂的白果木、皂角木、桦木或柳木。因为木制菜板在使用过程中很容易把木渣也剁出来，混合进肉类食物中，长此以往必定对健康有害。而且，如果木板太劣质，也会因为裂痕而积蓄污垢，不易清洗。还有，一些木制菜板太容易吸水，不易风干，也会导致发霉，引发肠道疾病。